さんまと野菜の甘酢炒め そろそろさんまも旬を過ぎた頃。 お野菜と一緒にお料理することで、さんまもおいしさが 引き立ちます！

１ 今日は本場北海道のさんまを使います。 形がしっかりしていて、つやがあり、目がきれい。 おなかあたりもぶよぶよせず、 適度なふくらみがあるものがいいです。 ２ 頭を取ります。 頭の部分のひれに斜めに包丁を入れて、そこからまっすぐ下におろします。 ３ お腹に包丁をいれて肛門まで切れ目を入れます。 内臓を出して、流水できれいに洗います。 ４ しっぽの背の方から頭に向け、骨に沿って包丁を入れます。 ５ しっぽを持って、頭の方へ骨に沿って包丁を入れます。 ６ 包丁を浮かさないように、骨に常に沿うことがポイントです！ ７ お腹部分の余分な骨を削ぐように取ります。 これで３枚おろしの出来上がりです。 ８ さんまは３センチくらいにカットして お酒、醤油、生姜のすりおろしに漬けて、 片栗粉をまぶして揚げます。 野菜は、かぼちゃ、茄子、きゅうりは素揚げ。 ピーマン、玉ねぎ、人参は、角切りにします。 ９ フライパンに油をひき、 人参、ピーマン、玉ねぎを入れて炒めます。 火が通ったら素揚げした野菜を加えます。 さんまを加えざっと炒めて、 酢、砂糖、酒、醤油、ケチャップ、お水を 同量ずつ合わせた調味料を加えてからめます。 野菜はそのときにあるものでかまいません。 酢豚をさんまにアレンジしたものです。 10