肉の臭みを取り、風味とコクがひきたちます。また炒め物に使うと香ばしい風味がつき、より本格的な中華惣菜ができあがります。
使用量 0.5〜30%
魚介類や卵のもつ臭みをおさえ、より一段とコクとうま味がまします。
使用量 0.3〜10%
肉の臭みをおさえるとともに、ひと味差のつくうま味が増します。
使用量 0.5〜3%
フィッシュソースとして、日本人の嗜好にあった味に仕上げられます。
使用量 10〜90%
うま味がますとともにマトンなどの畜肉臭をマスキングする効果があります。
ねり製品特有の魚臭をおさえ、うま味をひきだします。
塩かどがとれ、塩味とうま味の調和の とれたよりおいしいつけものとなります。また、本格的なキムチ作りにも欠かせません。
