製造工程
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厳選された新鮮なイワシを主原料としています。 酵素は三菱ガス化学で開発した蛋白質分解酵素（プロテアーゼ）を使用しています。 |
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魚自身の自己消化酵素と添加した酵素による魚肉蛋白質の分解により、うま味の素となる各種アミノ酸やペプチドが生成されます。 | ||||
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加熱により発酵、酵素分解を停止させ、透明な液とするためろ過をします。 | |||
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コクとうま味をさらに向上させます。 | ||||
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オリ（難溶性ペプチドなど）をろ過します。 | ||||
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精密ろ過（0.1ミクロン膜フィルター）により除菌します。 | ||||
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