シーフードと相性抜群のマリナージ。
本物同士の出会いが、本格的ピラフの味をさらに深めてくれます。

	（5人分）	|
小えび 15本 いか 1/2ぱい バター、塩、こしょう 各少々 殻付アサリ 300g 白ワイン 少々 玉ねぎみじん 1/2コ にんじん 1/2本 マッシュルーム 8コ いんげん 10本 米 3カップ パセリ、万能ねぎ 各少々 レモン 1/2コ [※A] 魚ブイヨン 少々 マリナージ（魚醤） 25cc バター 50g 塩 少々 こしょう 少々			米はといでザルにあげ水けをよく切っておく。 小えびは皮をむいて背わたを取り、いかは皮をむいて輪切りにし、※Aでさっと炒めて取り出す。 アサリは鍋に入れて白ワインを注ぎ、フタをして蒸し、殻が開いたらむき身にする。煮汁はこしておく。 にんじんは5mm角切り、マッシュルームはスライス、いんげんは5mmの輪切り。 鍋にバター50gを入れ、玉ねぎみじん、にんじんを炒め、マッシュルーム、いんげんを加え炒め、洗った米を加えさらに炒める。 2.のえび、3.のアサリ煮汁、※Aを加え、味を見て塩をし、強火にして沸騰させる。 フタをしてオーブンに入れ、15〜20分炊きあげる。 オーブンから取り出し、アサリのむき身を入れ、フタをして蒸らす。 皿にピラフを盛り、パセリみじん、万能ねぎ、レモンを飾る。