| 米 |
3カップ |
| 殻付アサリ |
1kg |
| 酒 |
大さじ1 |
| マリナージ（魚醤） |
大さじ1 |
| 野沢菜漬 |
1束 |
| 針しょうが |
少々 |
| [※A] |
| 酒、水 |
各1カップ |
| マリナージ（魚醤） |
大さじ1 |
| うま味調味料 |
少々 |
| [※B] |
| だし汁 |
1と1/3カップ |
| アサリの煮汁 |
2カップ |
| しょうゆ |
大さじ1/2 |
| マリナージ（魚醤） |
大さじ1 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
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- 米は炊く2時間前によくといで水につけ、炊く5分前くらいに水を切る。
- アサリは、海水程度の塩水に一晩つけて砂出しをする。鍋に※Aの調味料を入れて酒蒸しにし、身を取り出す。ゆで汁はふきんでこしておく。
- 鍋に、酒とマリナージ（魚醤）を煮立て、アサリのむき身を入れて炒りつけておく。
- 野沢菜は5mmの長さに切る。
- 炊飯器に米と※Bを入れて炊く。
- 炊きあがったら全体を混ぜ、アサリと野沢菜を加え、器に盛り、針しょうがをあしらう。
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